【日経ギャルズ】サンマルクの実験店舗が京都に登場！？Z世代が選ぶカフェが新しい挑戦でニーズを更に引き出す！☕
- emmary
- ゆう
- 2026.6.7
やっほー！紅茶大好き！エマリーライターこと日経ギャルズのゆうだよ～！今回は、「サンマルクの実験店舗が京都に登場！？Z世代が選ぶカフェが新しい挑戦でニーズを更に引き出す！☕」についてまとめたよ！
サンマルクカフェのチョコクロはいつ食べても別格に美味しいよね！そんなサンマルクの新たな挑戦に注目！
📝概要
(出典：https://www.nikkei.com/nkd/company/article/?DisplayType=1&ng=DGXZQOCC283M50Y6A520C2000000&scode=3395)
みんなが知っているサンマルクグループが、京都に新しい「料理研究所」をオープンすることを発表！✨
この研究所では、開発中の新メニューを実際のお客さんに提供し、その反応を見ながら改良していくんだって…！👀🍴
これまで企業の会議室や社内で行われていた商品開発が、実際のお客さんと一緒に進められる時代に📣
売る前に、お客さんと一緒につくるへ。飲食業界の新しいチャレンジとして注目されているよ🌟
🔑キーワード
① 実験店舗🧪
→企業が新商品や新サービスを試すためのお店のこと。実際のお客さんの反応を見ながら改善できるため、失敗リスクを減らせたり、チャレンジできるが特徴！
② 商品開発🍔
→新しい商品を企画して作ること。今回の研究所では、お客さんの感想が商品開発に直接反映されるのがポイント✨
③ 顧客体験（CX）💬
→お客さんが商品やサービスを通じて感じる体験のこと。「美味しい」だけでなく、「開発に参加できた」という体験価値も生まれる！
④ テストマーケティング📊
→本格販売前に市場の反応を調べる方法。SNSアンケートよりもリアルな声を集められるため、精度が高いといわれています👀
⑤ 共創（きょうそう）🤝
→企業とお客さんが一緒に価値を作る考え方。最近は商品だけでなく、イベントやアプリ開発でも注目されているキーワードです✨
💭私ならこうする！
もし私がサンマルクのZ世代担当者だったら…
「試作メニューを食べるだけ」で終わらせないかも！👀
例えば、食べた感想をカードに書いて、他のお客さんと共有したり、 SNS投稿で投票したり、人気メニューランキングを公開したり！
お客さんに対して、開発に参加している感覚をもっと強くすると思う✨
Z世代は”消費者”よりも”参加者”になりたい世代！自分ごと化できたときに、商品に愛着を持つからこそ、体験重視👀
実験店舗は、商品を売るだけじゃなくて、ファンを作る場所！
🤔今日のWHY × 3
(出典：https://www.nikkei.com/nkd/company/article/?DisplayType=1&ng=DGXZQOCC283M50Y6A520C2000000&scode=3395)
WHY①なぜサンマルクは京都に研究所を作ったの？
→京都には抹茶をはじめとしたまだまだアプローチができる食材がいっぱい。京都は、土地的にも観光客・学生・地元の人など幅広い層が集まるため、多様な意見を集めやすい場所だからかも！
WHY②なぜ完成前の商品をお客さんに見せるの？
→従来の完成してから提供を脱するのは、トレンド変化の早さも影響💨完成前からユーザーの声を聞き、一緒に商品を育てる方が成功しやすいのかも！
WHY③なぜ今、“共創”が注目されているの？
→SNSの普及によって、誰でも意見を発信できる時代に📱企業が一方的に作るよりも、お客さんと一緒に作った方が共感が生まれやすいの！今回の取り組みも、「売る」ではなく一緒につくるに変わっている流れの象徴だと感じたよ！
🏷️まとめ
今回は、サンマルクカフェのあたらしい挑戦に迫ってみたよ～！Z世代は特にお気に入りを見つけると、どこに行ってもその系列店舗を選ぶ！という子も多くて、推し活に似た行動傾向があるのも事実。この年代に好きになったものは、社会人になっても選択肢に残る要素にもなるし、企業の努力を実はちゃんとみてる。皆は、最近気になった企業のチャレンジってある～？
ゆう
【JDライター】サンリオと旅行が大好きな大学生のゆうです🩷 読者のみなさんに出会えた感謝を感じながら、ときめき”が届けられるような記事を書いていきたいです🎀よろしくおねがいします！
